FUMET DE PESCADO

FUMET DE PESCADO

Ingredientes:

2 Litros de agua
1k de espinas de pescado blanco
2 Puerros
1 Limon
2 Hoja de laurel
2 Ramas de perejil
1/2 Vaso de vino blanco
Sal, aceite de oliva.

Elaboración

Este caldo será la base para elaborar las distintas sopas, salsas y elaboraciones donde entre en juego el pescado, pues enriquece y potencia el sabor de éstas.
Preferiblemente, utilizaremos resto de pescados blancos, ya que los azules darán caldos demasiado fuertes y sabrosos.
Lavar y trocear los restos de pescado y poner en una olla con el agua en compañía del zumo de limón,el laurel, los puerros troceados y lavados escrupulosamente, el vino blanco, la sal y el aceite de oliva.
Comenzar la cocción a fuego fuerte durante 30 minutos. Pasado este tiempo, colar muy bien por un colador o un chino y dejar enfriar antes de conservar en la nevera.

Para la sopa de pescado y marisco

2 Litros de caldo de fumet
2 Zanahorias
2 Tomates
1 Puerro
1 Cebolla
1 Rama de apio
150gr de Gambas
60gr Arroz
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN

Pelar las zanahorias, los tomates y las cebollas, retirar la raíz y la parte verde del puerro, lavar estos ingredientes y cortar en dados muy pequeños todas las verduras además del apio, de cuyo tallo hay que quitar la hebras.
En un recipiente más ancho que alto para rehogar a fuego medio tapado con poco aceite las verduras durante 15 o 20 minutos. Deben quedar tiernas. Aparte, trocear el calamar en dados medianos y agregarlo a la verduras.
Pelar las gambas y los langostinos. Dejar las gambas enteras y cortar por la mitad los langostinos.
Pasados los 20 minutos aproximadamente, cubrir el rehogado de verduras más a fuego vivo.
Por ultimo, incorporar el resto de marisco y el arroz y mantener la cocción 12 minutos más.
Comprobar el punto de sal y servir en plato hondo o en taza de consomé.
Muy practico, una sopa de lujo ideal para encabezar menús navideños por su suavidad, olor y aceptacion de los comensales. Debe servirse siempre muy caliente.