RISOTTO DE BEREJENA CON QUESO TORTA DEL CASARR

El risotto debe ser, junto con la pasta, uno de los mejores inventos de los fogones italianos, o al menos el que hace la delicia de mi paladar. La historia de la gastronomía nos dice que el risotto es oriundo del noroeste de Italia, donde pensaron en este arroz cremoso que no pierde su punto al dente en la cocción.

Ingredientes:

para 4 personas
300 gr de arroz

200 gr de berenjena

100 ml vino blanco seco

aceite de oliva

50 gr de queso parmigiano reggiano

75 gr de queso Torta del Casar

100 gr de cebolla

30 gr de mantequilla

1 litro de caldo vegetal

100 gr de tomates secos en aceite opcional

Preparación

Comienza con la guarnición que acompañará el risotto. Para las berenjenas, trocéalas, sin quitarle la piel, y colócalas en un recipiente con agua y sal durante 30 minutos como mínimo. Luego, las lavas bien con agua fría. Escurre los tomates del aceite y córtalos en juliana.
Pica las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una sartén con abundante aceite de oliva, una vez que esté transparente añade tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos, finalmente antes de que se pegue, agrega el vino blanco, hasta que cubra todo el arroz.
Añade la berenjena y revuelve cada dos o tres minutos para que no se pegue. A medida que la cocción avanza, añade cucharones de caldo para que no pierda líquido el risotto. El total de la cocción será de 15 minutos, alternando el caldo y revolviendo constantemente. Recuerda cocer todo a fuego medio.
Para servir, añade el tomate en juliana, el queso parmigiano rallado, la mantequilla y una cucharada generosa de queso de Torta del Casar.
Referido:

Arroz picante con pulpo y chipirones

Pues hoy toca nueva receta de reciclaje, a ver si os gusta. Resulta que tenía congelados unos chipirones frescos,que me habían sobrado de la última vez que los preparé. Y también unos trocitos de pulpo que me quedaron del almuerzo del día anterior. Así me dije:!! Ya tienes la comida de hoy solucionada, te preparas un arrocito con todo esto y andando que es gerundio!!. Fue buena idea, el arroz agarro el saborcito del pulpo y de los chipirones, que junto con el toque de pimentón, resulto de lo más sugerente, ya que le dió un picorcito muy rico. Decidí no añadirle verduras, me apetecía un plato puramente de mar, sin nada que pudiera disfrazar,aunque solo fuera un poco, el sabor del pulpo y de los chipirones mezclados con el arroz. El resultado, un éxito. Asi que os animo a probarlo.

Ingredientes:

- 1/2 kg de arroz.-

8 chipirones.-

12 rodajas de pulpo.-

1/2 vaso de Albariño ( nota vino blanco)

Aceite de oliva.-

1 cucharada de pimentón picante.

- 1 pastilla de caldo concentrado de pescado.

- Un buen ramillete de perejil bien picadito.-

1 hoja de laurel.-

1 diente de ajo picadito.-

Sal.- Azafran.

Preparación:

- En una olla de barro (nota opcional) con un poco de aceite,rehoga el laurel,el ajo y el perejil picados, durante dos minutos.- Agrega los chipirones troceados, y el pulpo en rodajas(ojo, mi pulpo ya estaba cocido).- Rehoga de nuevo, y cuando el chipiron cambie de color,vierte el vino blanco y deja que reduzca unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando.- Agrega el agua,quita la hoja de laurel, y añade la pastilla de pescado, el azafran, y el pimentón.- Deja cocer unos 10 minutos después de que llegue a ebullición.- Pasado ese tiempo, echa el arroz y cuece hasta que este en su punto.

RISSOTTO DE MEJILLONES O CHORITOS

Los mejillones o choritos (como se llaman en Peru) es uno de los productos de mar, que mayor concentracion de sabores tiene.
Hay una variedad muy grande para prepararlos, y ademas la textura conseguida en este plato es especial, animense a preparlo.

Ingredientes:

2 docenas de choros o mejillones

400 gr. de arroz

2 cebollas blancas picadas a cuadritos

1 pimiento en juliana

2 zanahorias

1 puerro

5 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

½ vaso de nata liguida

aceite de oliva

unas hebras de azafrán

sal y pimienta cebollino y perejil

Preparación:

Para el caldo, ponemos abundante agua a cocer en una olla o cazuela.
Añadimos las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil.
Luego agregamos los mejillones (limpios) y echamos el vino blanco.
El caldo deberá ser suave y no tener demasiada sal, puesto que la evaporación constante del líquido dará lugar a una mayor concentración salina.
Dejamos cocer hasta que se abran los mejillones y los retiramos. Picamos la carne de la mitad de los mejillones o choros y dejamos la otra mitad con una concha.
Colamos el caldo y reservamos.
Picamos los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolla y el pimiento verde. Ponemos a dorar en una olla amplia y baja con un poco de aceite.
Cuando se dore, agregamos unas hebras de azafran y la mitad de la carne de los choros o mejillones.
Incorporamos la carne picada de los choros o mejillones y el arroz, mezclamos todo, echamos el caldo (poco a poco), sazonamos y cocinamos (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover.
Dejamos reposar durante un par de minutos, agregamos la crema de leche o nata, espolvoreamos con perejil picado y mezclamos bien, si se desea se espolvorea con queso rallado.
Sirve y decora con el resto de los mejillones o choritos y con las ramitas de cebollino.

ARROZ CON PATO

La carne de pato, es para mi una de las agradables para cocinar….y claro para comer. Combina con diferentes sabores, dulces, salados, agridulces y picantes.Este plato de arroz con pato (puede ser una paella de pato, je,je,je), tiene un sabor muy especial, dado por el cilantro, la cerveza negra, y el mismo pato.El aji amarillo (peruano) puede ser reemplazado por los pimientos verdes picantes, y si no les gusta el picante, por pimiento normal.

Ingredientes :

4 piernas de pato o 1 kilo de pato

1/2 taza de aceite de Oliva

1 taza de cebolla picada

3 dientes de ajos picados

3 cucharadas de ají amarillo molido

1 taza de cilantro molido

1/2 taza de Sidra natural

4 tazas de caldo de pato

1 taza de cerveza negra

3/4 tazas de alverjas es lo mismo que guisantes

1/2 taza de zanahoria en cubos

2 pimientos rojos

1 ají amarillo en tiras

4 tazas de arroz

Sal y pimienta

Preparación:

Sazonamos el pato con sal y pimienta.Lo freímos en aceite unos siete minutos, o lo suficiente para que quede dorado; luego lo retiramos. En el mismo aceite freímos la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el cilantro y cocinamos unos minutos.Echamos la Sidra Natural, el caldo y la cerveza.Incorporamos el pato y cocinamos unos 45 minutos, si hiciera falta se le agrega mas caldo.Añadimos la arveja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz.Una vez roto el hervor, bajamos el fuego y cocinamos de 15 a 20 minutos mas.Servimos el arroz con las presas de pato, adornándolo con el pimiento restante cortado en tiras.