SFIJAS O EMPANADA ÁRABE

Ingredientes:

Masa:
50 g levadura panadera
1k harina de trigo
3/4 de taza de aceite
1/2 litro agua tibia
Sal,
1una cucharadita de azucar

Relleno:
1/2 kg carne picada
1/2 kl cebolla
3 limón
Sal
Pimienta negra molida

Diluir en un recipiente la levadura con el agua, reservarla. En un bol volcar la harina y mezclarla con la sal y el azúcar, agregar el aceite y batir la mezcla. Ir agregando el agua con la levadura y apretarla con los dedos para airearla (si se pega en los dedos agregar aceite o harina hasta despegarla . Separar en bollitos del tamaño de una pelotita de tenis y dejarlo leudar por lo menos una hora en un lugar cálido. Cuando duplique el volumen retirarla y separarla formando pequeños bollitos. Dejar descansar 10 minutos, extender con el palo de amasar hasta conseguir tapas de empanadas finas y rellenar con la siguiente preparación:

Mezclar la carne con la cebolla finamente picada, el jugo de limón, la sal y la pimienta . Disponer una cantidad sobre cada tapa de masa y colocarlas, en una fuente enharinada, al horno 180º durante 15 minutos aproximadamente. Las sfijas pueden ser abiertas o cerradas formando triángulos. Acompañar con ensaladas.

Nuggets de pollo

Las pechugas de pollo son una de las carnes que menor cantidad de grasa contienen pero, en cambio el rebozado y las almendras que se añaden aumentan esa falta de valor energético. Su carne es muy suave y contiene gran cantidad de proteínas en toda su textura, además prepararlas de esta forma es como mas gusta a todos los niños.

Ingredientes

300g Pechuga de pollo

1 Huevo solo la yema

Almendra molida

Cebolla triturada

Sal

Pimienta

Huevos para rebozar

Pan rallado

Aceite de oliva

Lechuga variadas

Zumo de limón

Sal

Preparación

Trocea las pechugas de pollo hasta que se vayan formando una masa. Utiliza el vaso triturador de la batidora y añádele una yema de huevo, un poco de cebolla, previamente picada con la ayuda de un chuchillo y un poco de almendra molida.
Posteriormente añade una pizca de pimienta y de sal a la masa, la cantidad que mas se adecue a tu gusto.
Para darle forma triangular a las porciones, toma pequeñas cantidades de la mezcla y córtala con el cuchillo, así le darás la forma deseada.
A continuación, pásale las porciones por un doble rebozado que se conforme de pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado y fríelas en abundante aceite, este deberá estar muy caliente.
Finalmente, dispón en una fuente con papel de cocina para que de esta forma pierdan el exceso de aceite.
Una vez estén templados, sirve los nuggets en otra fuente acompañado de lechugas variadas, alíñalo con limón, sal y aceite de oliva.

CROQUETAS DE CAMARÓN O GAMBAS

Esta receta de croquetas de camaron necesita paciencia y dedicacion, pero en la cocina son ingredientes fundamentales para que las cosas salgan bien. Es un buen plato para el fin de semana.

Ingredientes

300 grs de camaron (gambas o cangrejos de rio)
300 cc de Fumet de camarones
20 grs de mantequilla
250 grs de Harina
1 pizca de Pimienta de cayena
10 grs de Jengibre
2 dientes de ajo
200 grs de miga de pan
3 huevos
Sal y pimienta
1 cebolla blanca picadita a cuadros
1 Tomate

Preparación

Realizar un fumet de camarones utilizando la cebolla, el puerro, tomate, ajo, jengibre y pimienta de cayena. Retirar los camarones. Luego colarlo, condimentar con sal y pimienta y espesarlo con un roux hecho con un poquito de mantequilla y harina.
Enfriar en la nevera.
Mientras tanto picar en la moledora la carne de las colitas de camarones y reservarlo.
Ya frío tomar una cucharada de la preparación, mezclarlo con la pulpa de los camarones, si se desea se pone un poquito de cebolla a cuadritos muy menudos y lo empanamos por cucharas, a la inglesa, dandole la forma a las croquetas; pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite.
Acompañar con salsa agridulce picante.

TAPA BANDERA DE ESPAÑA

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

7 HUEVOS
2 LATAS PEQUEÑAS DE BONITO EN ACEITE
TOMATE FRITO PARA ADORNAR
1/2 L DE BECHAMEL

ELABORACIÓN

Se prepara la bechamel con aceite, leche y harina, al gusto de cada uno.Se cuecen los siete huevos. Se quitan las yemas, se machacan y se juntan con el bonito. Se rellenan las mitades de las claras con esta mezcla, reservando dos huevos enteros para decorar el plato.
En una fuente, se colocan las mitades rellenas de los huevos y encima se les echa la bechamel. Se adornan los laterales de la fuente con el tomate frito.
Por último, se pasan por el pasapurés las yemas de los dos huevos reservados y se distribuyen en el centro de la fuente. De este modo, quedan los colores de la bandera española que da nombre al plato: rojo del tomate y amarillo de la yema.

SUGERENCIA

Para conseguir una bechamel más sabrosa añadir una yema de huevo y nuez moscada.

TAPA DE ROLLOS DE ROQUEFORT Y JAMÓN

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

200 G DE JAMÓN DE YORK EN LONCHAS FINAS

200 G DE QUESO ROQUEFORT
200 G DE MANTEQUILLA

UNA BASE DE BIZCOCHO RECTANGULAR
PAPEL DE ALUMINIO

PIMIENTA NEGRA MOLIDA

ELABORACIÓN

Meter en el microondas la mantequilla con el roquefort para que se convierta en una crema.
Untar la crema de queso sobre la plancha del bizcocho. Si se quiere, espolvorear con un poco de pimienta negra recién molida. Encima, distribuir las lonchas de jamón cocido y enrollar con mucho cuidado.
Envolver en papel de aluminio y guardar en el frigorífico.
Hay que sacar el rollo 3 horas antes de comerlo, para que no esté muy frío.

SUGERENCIA

Se puede hacer una buena salsa de queso calentando el queso con un poco de licor.

TAPA DE CROQUETAS DE QUESO AZUL

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1/2 L DE LECHE
2 CUCHARADAS DE HARINA
MEDIA CEBOLLA PICADA
100 G DE QUESO AZUL
50 G DE PIÑONES
1 PASTILLA DE CALDO DE CARNE
ACEITE DE OLIVA
SAL
HUEVO
PAN RALLADO

ELABORACIÓN

En una sartén con un chorrito de aceite, se sofríe la cebolla. Cuando está pechada se agregan la harina y la pastilla de caldo deshecha y se les da unas vueltas.
Se añade con cuidado la leche hirviendo, sin parar de dar vueltas con una cuchara de madera, y se deja al fuego hasta que la bechamel esté cocida. Se pasa por la batidora si se han formado grumos.
Luego se echa el queso y se bate todo de nuevo. Se deja reposar 2 minutos. Se añaden los piñones y se vierte la pasta en un bol. Se deja en el frigorífico 24 horas.
Al día siguiente se rebozan las croquetas con huevo y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.

SUGERENCIA

Para que las croquetas queden sueltas al congelarlas , ponerlas en una bandeja sobre un plástico de cocina , con otra hoja de plástico por encima.

TAPA DE PINTXOS A LA NAVARRA

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 PIMIENTOS DE VILLAFRANCA O MENDARIA (NAVARRA) O PIMIENTOS DE PIQUILLO
1 CHISTORRA
4 REBANADAS DE PAN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN

ELABORACIÓN

Tostar las rebanadas de pan.
Freír la chistorra, retirarla y en el mismo aceite, freír los pimientos.
Colocar en cada rebanada de pan tostado un pimiento y poner la chistorra encima. Servir inmediatamente.

SUGERENCIA

Para que los pimientos queden más suaves al freírlos hay que echar un poco de agua al aceite de la sartén.

TAPA DE LANGOSTINOS Y BEICON AHUMADO

INGREDIENTES

10 LANGOSTINOS
10 LONCHAS DE BEICON AHUMADO
1 LATA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
1 HUEVO
HARINA
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN

Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las cascaras para hacer un caldo, que se puede guardar para otro receta.
Coger un langostino y un pimiento de piquillo y envolverlos con una loncha finita de beicon. Sujetar todo con un palillo para que no se deshaga al freírlo.
Rebozar con harina y huevo batido. Freírlo en una sartén con aceite muy caliente. Servir inmediatamente.

SUGERENCIA

El beicon es un excelente envoltorio para hacer tapas con mariscos como los langostinos o para los pescados como los salmonetes.