ALITAS CARAMELIZADAS

Les dejo una receta rapida, simple y ademas que gusta mucho a grandes y peques, es muy facil para hacer, estas alitas caramelizadas son deliciosas...buenoooo..hay que poner freno para que no sigan comiendo.

INGREDIENTES:

24 alitas de pollo

1 cuchara de miel

l1 cuchara de salsa de soja
4 cucharadas de mostaza
Aceite
Vinagre
Cebolla
3 clavos de olor de india
Nuez moscada
Sal y pimienta

PREPARACION:

Mezclar la miel, la mostaza, el aceite, el vinagre, la cebolla picada, los clavos, la salsa de soya, la nuez moscada, la pimienta y mezclzrlo bien y dejarla reposar unos 30 minutos.Revisamos que las alitas estén muy limpias, y secas.Luego, ponemos las alitas en remojo en esta marinada durante al menos 8 horas.Encendemos el horno para que caliente previamente, y acomodamos las alitas en una fuente con un poco de la marinada y dejamos unos 30 minutos hasta que se queden asadas.Si deseamos acompañar con verduras, se pone el resto de la marinada en una olla, y dejamos que las verduras cocinen un poco, solo lo necesario para acompañar las alitas.Lo mismo que hemos puesto las alitas al horno, podriamos haberlas freído en la sarten, y quedan igual de buenas.Quedan muy bien acompañadas de arroz blanco, o patata asada. Pero como estamos intentando bajar lo subido, es mejor que lo acompañemos con una rica ensalada de lechuga.IDEAS:Existe una especia, muy rica, poco conocida, es la canela china o el Um Gion Fan, que se da muy bien para estas alitas. Se exprime el sumo de unos tres limones, y se echa a ese sumo una media cucharadita de esta especia, y se moja las alitas antes de comerlas, o se echa un poco de este sumo por encima.

ARROZ CON PATO

La carne de pato, es para mi una de las agradables para cocinar….y claro para comer. Combina con diferentes sabores, dulces, salados, agridulces y picantes.Este plato de arroz con pato (puede ser una paella de pato, je,je,je), tiene un sabor muy especial, dado por el cilantro, la cerveza negra, y el mismo pato.El aji amarillo (peruano) puede ser reemplazado por los pimientos verdes picantes, y si no les gusta el picante, por pimiento normal.

Ingredientes :

4 piernas de pato o 1 kilo de pato

1/2 taza de aceite de Oliva

1 taza de cebolla picada

3 dientes de ajos picados

3 cucharadas de ají amarillo molido

1 taza de cilantro molido

1/2 taza de Sidra natural

4 tazas de caldo de pato

1 taza de cerveza negra

3/4 tazas de alverjas es lo mismo que guisantes

1/2 taza de zanahoria en cubos

2 pimientos rojos

1 ají amarillo en tiras

4 tazas de arroz

Sal y pimienta

Preparación:

Sazonamos el pato con sal y pimienta.Lo freímos en aceite unos siete minutos, o lo suficiente para que quede dorado; luego lo retiramos. En el mismo aceite freímos la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el cilantro y cocinamos unos minutos.Echamos la Sidra Natural, el caldo y la cerveza.Incorporamos el pato y cocinamos unos 45 minutos, si hiciera falta se le agrega mas caldo.Añadimos la arveja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz.Una vez roto el hervor, bajamos el fuego y cocinamos de 15 a 20 minutos mas.Servimos el arroz con las presas de pato, adornándolo con el pimiento restante cortado en tiras.

VENADO Y JABALÍ AL ROMERO

Antes de explicar la receta, expongo cómo realizo la preparación de la carne de caza antes de cualquier guiso, sólo en el caso de animales adultos, pues damos mayor jugosidad a la carne. Por otra parte, podemos sustituir el tipo de carne por una mezcla de dados de ternera, buey y cerdo.

1/.- Marinada para caza

Ingredientes Marinada:
-1l de vino tinto; 4dl de Vinagre de vino; 1,5 dl de aceite
-1 zanahoria; 1 puerro; 2 charlotas; 1 Cebolla
-6-10 gramos de Pimienta; 2-3 clavos
-1 diente Ajo; 1 ramita romero; 1 hoja laurel; 1 ramita perejil
-1 ramita de apio.

En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras troceadas junto al ajo machacado y a las especies. Se cubren las verduras con el vino, el vinagre y el aceite. Se incorpora la carne de caza (sin nervios a ser posible) y se deja reposar 2 días en la parte menos fría de la nevera con film transparente.

2/.-Venado y Jabalí al Romero. (Aprox. 4 personas)

Ingredientes:

-400 gr. de Solomillo de Ciervo (puede ser otra parte tierna)
-400 gr. de Solomillo de Jabalí (puede ser otra parte tierna)
-1 Salchicha del país
-50 gr. de Tocino ibérico
-50 gr. de beicon
-2 cebollas -harina
-1 litro de caldo de carne
-1-2 vasos de vino marinada o Vino blanco seco.
-6 tomates maduros rallados o concentrado de tomate
-1/2 taza de aceite
-2 ramitas de romero
-2 cucharas soperas de mantequilla
-pimienta
- sal

Cortar en dados el tocino y el beicon, la salchicha en trocitos y pelamos las cebollas. Cortamos los trozos de carne marinados en dados, y los harinamos. Posteriormente, en una cazuela grande con aceite, los añadimos y los doramos a fuego vivo, por todas partes. Introducimos en la cazuela y rehogamos el tocino, el beicon y la cebolla a fuego suave, sin dejar de mover todo. Incorporamos el vino y dejamos cocer unos minutos. Luego, agregamos el caldo caliente y las ramitas de romero. Después de comprobar la sal y la pimienta (a gusto del cocinero), tapamos la cazuela y dejamos cocer, aproximadamente, unas 2 horas(o hasta que la carne esté tierna). A parte, en una sartén, unos 20 minutos antes de las 2 horas de cocción, introducimos los seis tomates maduros rallados después de derretir la mantequilla. Introducimos 2 cucharadas de harina, sin dejar de remover (no puede haber grumos), junto al tomate, tostándola ésta unos instantes. Vertemos la mezcla en la cazuela. Añadimos los trocitos de salchicha y continuamos la cocción durante 10 minutos.

ESPALDA DE JABALÍ AL HORNO

Ingredientes para 6 personas:

2 Kg. de espalda de jabalí, sal, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de Comino molido, 1 zanahoria, 1 raíz de Perejil, 1 trozo de bulbo de Apio ( unos 125 gr.), 2 Cebollas, 30 gr. de Mantequilla clarificada, 1/2 cucharadita de Pimienta de Jamaica en grano, 8 bayas de enebro, 1/4 de litro de Vino tinto fuerte, 1/2 litro de fondo de caza (ver mas abajo) , 1 cucharada de Harina, 4 cucharadas de Jerez seco, 200 gr. de nata, 1 cucharada de perejil picado.

Método:

Lavar la carne, secarla y hacerle en la grasa unos corte en forma de rombo. Pelar el ajo, machacarlo con un poco de sal y mezclarlo con el comino y la pimienta. Frotar la carne con esta mezcla. Pelar la zanahorias, la raíz de perejil, el apio y las cebolla y trocearlo. Calentar la mantequilla en un asador y sofreír la espalda con la parte de la grasa hacia abajo. Precalentar el horno a 200 º C. Dar la vuelta a la carne, poner las verduras alrededor y seguir rehogándola 5 minutos mas. Añadir las especias y meter al centro del horno. Pasados 30 minutos, rociar la carne con el vino y a los 30 minutos agregar el fondo. Tapar la carne y seguir asando 30 minutos. Mantener caliente la carne y colar el fondo del asado. Remover la harina en el Jerez y ligar con ello el fondo. Dejar cocer suavemente 10 minutos sin dejar de remover. Refinar la salsa con la nata, salpimentar y servir espolvoreado con perejil picado.

Fondo oscuro de caza:

Preparacion 30 minutos. Coccion 1 h. 45 minutos.
Ingredientes para 1/2 litro: 500 gr. de huesos, recortes y despojos de caza, 5 cl. de aceite, 200 gr. de tomates maduros, 100 gr de zanahorias, 80 gr. de cebollas, 20 gr. de chalotas grises, 10 gr. de ajo, tomillo, laurel. Método: Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240º C, 15 minutos. Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras. Cortarlas en trocitos y estofarlas 5 minutos en la bandeja del horno. Añadir las hierbas aromáticas sin salar. Pasarlo todo a una cazuela. Desglasar la bandeja de cocción con un litro de Agua fría y añadirla a la cazuela. Llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Pasarlo por un colador Fino y reservar.

Nota: Los tomates pueden sustituirse por una cucharada de concentrado de tomate. Para que el fondo quede ligado, añadir 50 gr. de harina antes de las verduras. Remover bien.

PERNIL DE JABALÍ ESTOFADO

Se mecha por todo con Tocino un Pernil de jabalí sazonado de sal, especias finas, tomillo, laurel, albahaca, perejil, ajo, cebolletas, escalunyas, picado todo muy menudamente.

Póngase enseguida en una marmita con tiras de tocino, cebollas cortadas á rodajas, zanahorias, chirivias, un buen manojo de peerejil, cebolletas, ajo, clavillo, laurel, tomillo, ajedrea, sal y pimienta; hágase y sudará a fuego bajo .

Cuézase despues con caldo,vino blanco, y un poco de aguardiente; cuézase con poco fuego por espacio de seis ó siete horas; déjese enfriar el pernil en el caldo en que ha cocido, y sírvase como pieza de grande intermedio frio, acompañada de un bote de grosellas encarnadas. Entrada.

¡ Y a gozar con este suculentisimo plato !.