TORTITAS DE PESCADO

Les dejo una receta muy facil de hacer, y ademas muy agradecida, pues rinde suficiente y gusta tanto a peques como a grandes.Lo novedoso de estas tortitas de pescado, es que se han unida la carne del pescado, a un pure especial de patatas, lo que le da una consistencia muy agradable y un sabor muy bueno, especial.
Para completar el plato, solo hace falta una ensalada rica de lechuga, pues las tortas ya tienen la carne y la patata juntas.

Ingredientes:

500 grs de filete de pescado blanco (panga mero abadejo, bacalao, etc)
2/3 taza de leche
2/3 taza de agua
2 hojas de laurel
350 grs de patatas pelados y partidas en cuartos
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada cebolleta picada fina
1 cucharada de perejil fresco, muy picado o cilantro
1 huevo
1 taza de pan rallado
Harina para untar las manos

* Salsa Tartara:
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada alcaparras - escurridas y picadas con unos pepinillo en vinagre tambien picaditos
1 cucharadita de mostaza y unas gotitas de limón
1 cucharadita de perejil picado o cilantro

Preparacion:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa. Reservarmos en frio.

Ponemos el filete de pescado en una sartén, añadimos la hoja de laurel, la leche y el agua, cubrimos y llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Retiramos del fuego dejamos enfriar completamente. Mientras enfría, ponemos las patatas en una cacerola con suficiente agua y cocinamos durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidas Escurrimos en un colador y luego poner la patata caliente de nuevo a la cacerola en el mínimo de calor. Dejamos secar durante 1 minuto y pasamos las patatas por el pasa puré mezclamos con 1 cucharada de la salsa tartara, la ralladura de limón, la cebolleta y perejil. Sazonamos bien con sal y pimienta. Desmerluzamos el pescado en trozos grandes y mezclamos con el puré de patatas. Lo mezclamos bien lo suficiente para combinarlos. Los reservamos en frio. Batimos el huevo en un tazon. Ponemos el pan rallado en un plato. Dividimos la masa en 5 o 6 porciones. Con harina en las manos, le damos la formas de una bolita, luego se aplanan para formar pequeños pasteles. Pasamos los pasteles, en huevo y pan rallado. Dejamos reposar un ratito hasta que el aceite de la freidora este listo y bien caliente los freímos hasta que esten doraditos. Servimos con la salsa tartara y con rodajas de limón.

BONITO A LA SIDRA

INGREDIENTES

1,5 Kg. De lomo de Bonito limpio de piel y espinas
4 zanahorias
2 dientes de ajo3 cebollas1 cuch. De Pimentón dulceAceite de Oliva
Medio litro de Sidra
2 dl de fumet (caldo de pescado)
Una pizca de azúcar
Sal y Pimienta
PREPARACION:

El lomo de bonito se sazona con un poco de sal y pimienta, y el pimentón, se reserva.
Se pelan las cebollas y las zanahorias, se cortan finamente y se ponen en una sartén con aceite y un poco de sal. Luego de unos minutos se le agrega el ajo muy picadito.
Se deja hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color.
Llegado ese punto se retiran del fuego, se escurren de aceite y se ponen de nuevo al fuego con cuatro cucharadas del aceite en el que se rehogaron, el caldo de pescado, la sidra y se deja cocer diez minutos. Pasado este tiempo es retira del fuego y se pasa por el turmix , rectificando de sal si fuese necesario.
Se ponen los lomitos de bonito en una fuente de horno, encima se cubre con la salsa de las verduras.
Se mete en el horno a 170 ºC durante 12-15 minutos.
Acompañamiento OpcionalA mi me gusta mucho servirlo, y claro comerlo, con patatas asadas al horno, con cascara y un poco de espinacas blanqueadas con un chorrito de vinagre balsamico y sal, que es como lo he preparado.Otra variante de acompañamiento para este plato, que queda muyyy bien, es de arroz blanco cocinado con 1 taza de leche de coco y con coco rallado. Unas rodajas de tomate, y queda fabuloso.

FUMET DE PESCADO

FUMET DE PESCADO

Ingredientes:

2 Litros de agua
1k de espinas de pescado blanco
2 Puerros
1 Limon
2 Hoja de laurel
2 Ramas de perejil
1/2 Vaso de vino blanco
Sal, aceite de oliva.

Elaboración

Este caldo será la base para elaborar las distintas sopas, salsas y elaboraciones donde entre en juego el pescado, pues enriquece y potencia el sabor de éstas.
Preferiblemente, utilizaremos resto de pescados blancos, ya que los azules darán caldos demasiado fuertes y sabrosos.
Lavar y trocear los restos de pescado y poner en una olla con el agua en compañía del zumo de limón,el laurel, los puerros troceados y lavados escrupulosamente, el vino blanco, la sal y el aceite de oliva.
Comenzar la cocción a fuego fuerte durante 30 minutos. Pasado este tiempo, colar muy bien por un colador o un chino y dejar enfriar antes de conservar en la nevera.

Para la sopa de pescado y marisco

2 Litros de caldo de fumet
2 Zanahorias
2 Tomates
1 Puerro
1 Cebolla
1 Rama de apio
150gr de Gambas
60gr Arroz
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN

Pelar las zanahorias, los tomates y las cebollas, retirar la raíz y la parte verde del puerro, lavar estos ingredientes y cortar en dados muy pequeños todas las verduras además del apio, de cuyo tallo hay que quitar la hebras.
En un recipiente más ancho que alto para rehogar a fuego medio tapado con poco aceite las verduras durante 15 o 20 minutos. Deben quedar tiernas. Aparte, trocear el calamar en dados medianos y agregarlo a la verduras.
Pelar las gambas y los langostinos. Dejar las gambas enteras y cortar por la mitad los langostinos.
Pasados los 20 minutos aproximadamente, cubrir el rehogado de verduras más a fuego vivo.
Por ultimo, incorporar el resto de marisco y el arroz y mantener la cocción 12 minutos más.
Comprobar el punto de sal y servir en plato hondo o en taza de consomé.
Muy practico, una sopa de lujo ideal para encabezar menús navideños por su suavidad, olor y aceptacion de los comensales. Debe servirse siempre muy caliente.

SALMÓN EN SALSA DE SOJA Y ENSALADA DE PEPINO CON YOGURT

Ingredientes:
1k de lomo de salmón
15gr de aderezo de limón
15gr de soja liquida de la marca TAI HUA: (EN EL ELECLEC Y CARREFOUR LA TIENEN)
una pizca de sal
eneldo en especie, una cucharadita de café.


ELABORACIÓN:
En una fuente de cristal apta para microondas mezclar todos los ingredientes : el limón,soja,eneldo y la pizca de sal , mezclar todo y echar el salmón dentro empapándole bien los lomos . Dejar macerar unos minutos.
A continuación tapar con una tapa apta para microondas introducir en el horno microondas por unos 7 o 10 minutos dependiendo de la potencia del micro.
Y servir con la ensalada.


Ingredientes para la ensalada:
4 pepinos medianos
1/2 limón
Una pizca de eneldo
1 yogurt natural
1 cucharada sopera de mayonesa
una pizca de sal


ELABORACION:
En un recipiente echar el yogurt,limón eneldo,mayonesa y la pizca de sal y mezclarlo todo.
Cortar los pepinos en rodajitas y echar la mezcla por encima. Mezclarlo todo y servir como guarnición del salmón.

Nota:

ESTE PLATO ES MUY BAJO EN CALORÍAS Y CONSERVA LA BUENA GRASA DEL PESCADO AZUL Y NO LLEVA ACEITE YA QUE EL SALMÓN TIENE SU PROPIA GRASA CARDIO SALUDABLE.
ASÍ QUE ES APTO PARA QUIEN ESTE A DIETA.