Ensalada de mejillones

1 Kg. de mejillones
1 tomate grandecito*
2 pimientos*
1 cebolla*
Aceite de oliva
Sal
Agua


La verduras se pican muy menuditas y se reservan. Los mejillones se laban bien quitandole todos los bigotes, y se ponen en una olla expres o cacerola con un poquito de agua, que no llegue a cubrirlos. Echar un poco de sal y dejar cocer por 10 minutos (el tiempo de abrirse los mejillones). Descartar los que no se han abierto.
A los mejillones se le quita la concha de arriba y dejar el mejillón en su caparazón. Disponerlos en una fuente y dejarlos enfriar. Una vez frios, repartir la verdura picada y regar con el aceite. Si se desea se puede echar también vinagre o limón. Reservar en el frigorifico hasta el tiempo de servirlos.

De 4 a 6 comensales.

(esta receta también se puede servir como aperitivo)

*las cantidades de pimiento, tomate y cebolla deben de estar proporcionales en cada mejillón

CANGREJO REVENTADO

El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.
Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.
Luego, como me gusto mucho, insisti en aprender, y creo que lo hice.

Ingredientes:

2 cangrejos grandes por persona

3 cdas cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)

2 cdas de aji colorado (pimientos) licuado

1 aji mirasol (pimiento verdes) cortado en cuadraditos

3 cdas de aceite

1 tomate sin cascara en cuadraditos (opcional)

1 cda ajo molido o triturado

4 huevos1 cdita de cilantro picado o perejil sal, pimienta al gusto

1/4 de yuyo.Preparacion:Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas o patatas cocidas.

DELICIAS DE MARISCOS

Este plato de Mariscada es muy rico, facil de hacer y ademas sabroso, es bueno para todo tiempo, y ademas muy natural.

Ingredientes:

300 grs. De camarones de río (gambas)
200 grs. De ostiones
300 grs. De camarones de mar (langostinos)
500 grs. De filete de corvina1 docena de mejillones1 docena de almejas
250 grs. De calamares2 cebollas pequeñas
3 zanahorias
2 tallos de puerro
4 limones
3 tallos de apio
1 cabeza de ajo
3 tomates en pasta
1/8 de onza de pimienta blanca
1 manojito de cilantro o perejil

Preparacion:

Primero ponemos a pochar los tallos de puerro, y los ajos, luego le agregamos los demas vegetales cortados en rodajas, aumentamos 1 litro de agua.Lavamos muy bien los mejillones y las almejas.Cuando el caldo empiece a hervir, agregamos los camarones de mar (langostinos) cortados en trozos.
Los ostiones y los camarones de río, los calamares previamente limpios; luego agregamos los mejillones y las almejas y por último, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos (si se desea se puede dorar previamente los cubos de pescado, asi se evita que se deshagan, y quedan dorados y enteros).Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y algo de guindilla o picante de la zona.
Se espolvorea con cilantro picado o perejil muy menudo.

PEROL DE MARISCO TIPICO DE GUATEMALA

INGREDIENTES:

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
1/2 Kl. De Almejas
1/2 Kl. De Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
1/2 Kl. De Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de culantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha1 Cebolla picada
5 Dientes de ajo picado
3 Limones
1 Kl. De de yuca o mandioca
1 taza de consome de pollo

PREPARACION:

Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas a la olla.Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.
Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrirlos totalmente.Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados ahora tapa la olla con las cáscaras de plátano sobre la cocción y dejar unos 10 minutos.Luego agregar la leche de coco y dejar unos 10 minutos más.
Buscando que los pescados no se desintegren.
Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

ARROZ CON CAMARON

Hoy les dejare un plato rápido, fácil y además delicioso, es un rico arroz con gambas o camarones, como se llaman en Perú, hecho al estilo chino, en un wok, que es una herramienta muy útil cuando lo que se quiere cocinar requiere tiempo corto de cocción pero a fuego fuerte, a eso le llamamos saltear.

Ingredientes:

Para los camarones:

500 gramos de camarones

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas morrón rojo

1 pimiento morrón rojo y de otro color, el que les guste

1 bulbo de hinojo

120 grs. de brotes de soja

Sal y pimienta negra de molinillo a gusto

1/2 vaso de Sidra natural o de vino blanco

1 diente de ajo muy picado

Para el arroz:

1 kilo de arroz blanco (si es Basmati, mejor)

2 cucharas de salsa de soja

1 diente de ajo muy picado

3 cucharas de mantequilla

Sal

Preparación:

Se lavan muy bien los camarones y los limpiamos, luego picamos el ajo, los pimientos, el bulbo de hinojo, y en mi caso le he puesto un picante llamado aji limo, propio de Perú, que los hay en varios colores, elegí en naranja.Calentar el aceite de oliva el un wok, poner los ajos, el bulbo de hinojo cortado, los camarones, los pimientos, los brotes de soja y el picante.Dorar unos tres minutos a fuego muy fuerte, agregar la sidra o el vino blanco, y saltear un poquito más, y el plato esta listo.Para el arroz, ponemos la mantequilla en la olla, a derretir, le echamos los ajos, la salsa de soja, y enseguida el arroz, dejamos unos tres minutos, uniendo todo, muy bien, y luego agregamos sal, y el agua necesaria para cocinar el arroz.

Este plato queda muy aromático y sabroso, el arroz con la mantequilla, (ojo no margarina) y la salsa de soja hacen muy buena combinación.

Ideas:Cuando tengo a mano aceite de ajonjolí o sésamo, le pongo un chorrito al finalizar el plato, mientras reposa antes de servir.El arroz, otras veces lo he preparado con setas muy picaditas, y hacen una unión maravillosa con las ganbas