POTAGE DE LA ABUELA PALOMA CON CROQUETAS DE BACALAO

Para el Potage

Ingredientes:
300gr de garbanzos

un poquito de apio con su hoja y tallo lavados

1 puerro lavado

1hoja de laurel

1manojo de acelgas jovenes

3 huevos cocidos

vinagre

sal

aceite

pimentón y un poquito de colorante de paella.

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos en la víspera (truco: cocine los garbanzos en agua caliente para que queden blanditos y no se rompan con el apio, el puerro y el laurel sazonar a gusto y hechar una pizca de colorante de paella para dar colorido, cocinar en olla rapida durante 30 minutos).

Cuando estén hechos retirar el puerro y el apio triturarlo con un poco de caldo y volver a hechar en la olla.

Cortar las acelgas previamente lavadas y hechar a los garbanzos, seguir cocinando hasta que esten hechas. En un mortero mezclar las 3 yemas de los huevos cocidos y un chorrito de vinagre, un chorrito de aceite y una pizca de pimentón. Desleir este majado con el caldo de las legumbres y anadirlo al potage,cortar las claras de los huevos en trocitos y anadir al potage.

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Para las Croquetas de Bacalao

Ingredientes:

500gr bacalao

3 o 4 patatas grandes cocidas

1 zumo de un limón

1 diente de ajo

1 una pizca de perejil picado

2 huevos

un poquito de colorante de paella

harina de trigo para rebozar.

Elaboración:

Poner a desalar el bacalao en la vispera,desmigarlo y escurrirlo bien.

En un bol batir los huevos con el zumo del limón, el diente de ajo, el perejil y el colorante. Una vez batido mezclarlo con el bacalao y las patatas cocidas ( pasadas por el pasa-puré previamente ).

Hacer una masa con esta mezcla, una vez hecha, darle la forma de las croquetas y rebozar en harina de trigo, freirlas a temperatura de 180º ó 190º, escurrirlas en papel de cocina y servirlas con el potage juntos o separado. Este plato es muy apetecible ahora en el invierno ya que se sirve bien calentito .

Nota:

Este plato es original con espinacas, pero como los niños son mas reacios a las verduras dado el sabor fuerte de las espinacas pongo de variante las acelgas que son mas suaves de sabor, y asi seria un plato completo para toda la familia.